位于熊本縣的味增和醬油工房“山內本店”創立于江戶時代，已經有260年的歷史。受惠于阿蘇地區肥沃的大地和豐饒的水資源，這里出產的農作物特別香甜，因此味增的味道也出類拔萃。

現年87歲的永田富浩是山內本店的技術顧問。二戰后，永田在師父的推薦下進入山內本店，從此專注于味增和醬油的制作60余年。他說，自己幾乎是在一無所知的情況下進入釀造的世界的，雖然當時有現成的教材，但有的地方自己怎么也想不通，只能親自動手，解決一個個疑問。

當時，工房內經過多次試錯改良祖傳的工藝，制作出能夠長期保存的優質酵母——也就是發酵能力強的酵母。但永田又發現了新的問題，那就是，酵母一直在發酵，制作好的味增放在店里，發酵過程也在繼續，那么顧客拿到手上的味增很有可能不是味道最好的味增了。由此可見，應該在考慮到味增的出售周期的基礎上制作具有適當發酵能力的酵母。

就是抱著這種懷疑精神，山內本店的味增經久不衰，而永田富浩本人1995年被評為日本“現代名工”，是西日本唯一一個獲得這項殊榮的味增和醬油職人。