在日本、鐵壺是古老文化與手工打造相結合的煮水利器，其歷史可追溯到二百多年前的江戶時期，當中國唐朝的飲茶習俗傳入日本后，在當時只有皇族、貴族和少數高僧侶才可以享受，茶道被一種高雅的先進文化局限在皇室周圍。江戶時期隨著經濟發展和社會開放，以寺院為中心的飲茶活動開始逐漸普及到民間，武士茶道、草庵茶道、空菽茶道等等遍布各地。在對茶有了新認識與定位后，便有釜師開始改良燒水的鐵鍋，于是就有了鐵壺的出現并影響了日本茶道的發展，逐漸成為源于生活卻高于生活的必需品。二次世界大戰時期，由于戰爭對于鐵的需求大增，再加上戰后輕金屬制品的流行，日本傳統鐵壺走向沒路，后來出于日本政府對傳統文化保護的需要制定了相關法律，日本鐵壺才得以源延至今。

鐵壺在日本漫長的發展過程中，逐步形成兩大流派：關西鐵壺（又稱京都鐵壺）和南部鐵壺。關西鐵壺由于其壺蓋、壺鈕、提梁采用金.銀.銅.鐵等貴金屬制作以及金.銀.錯.鑲嵌技法處理，南部鐵壺（全世界最優質的鐵礦産地）稀有礦物質,赤鐵、砂鐵尤為著名。南部鐵器指的是江戶時期的“南部藩”所產的鐵器制品，約在今日日本東北部的巖手縣境內，其中又以盛岡及水澤兩地為最主要的產地。如今是巖手縣的著名特產，用傳統鑄造法，以及使用手工打造的生鐵制品。在19世紀逐步進入日本中上層社會。二戰后期由于戰爭及日本飲茶風俗的改變，鐵壺在四十年代逐漸走向蕭條以至絕跡，八十年代鐵壺在臺灣一些鐵壺有識之士的開發.研究之中重新回到了中國！