櫻海老（桜海老）是日本語，中文的意思就是櫻花般的蝦。櫻海老是一種海蝦，產于日本駿河灣、東京灣和相模灘一帶海洋，臺灣東部海面也有出產櫻海老，但數量不多。日本人之所以稱之為“櫻海老”是因為這種蝦的表面有160個發光器官，在海水中會發出粉紅色的光，看起來就像海水中盛開的櫻花；而海老是日本漢字，意思是“蝦”。櫻海老的名字就是這樣來的。

櫻海老的體形一般不大，約40毫米，身體透明但有大量的甲紅色素，所以櫻海老的身體顯得透明中帶點粉紅，跟櫻花的顏色十分相似。櫻海老是靜岡縣的特產之一。靜岡縣位于日本的東海地方，古時東海道的要塞，稱為“駿河”。戰國時代赫赫有名的“東海第一弓”今川義元就是駿河的大名，據說義元公當年十分喜歡吃櫻海老，櫻海老也一直以來作為靜岡（駿河）的特產。順帶一提，靜岡的名特產除了櫻海老還有茶、橘子、鰻、小鯡魚、靜岡雜燴和富士宮炒面。

櫻海老料理：

日本人吃海鮮的方式和國內有著很大不同。國內吃海鮮的話，南方人喜歡清蒸，北方人喜歡紅燒——個人認為北方人吃海鮮的方式比較糟蹋，因為經過紅燒或其他香料炮制出來的海鮮，配料的濃味已經覆蓋了海鮮原來的鮮味，生猛的海鮮和去見了上帝N久的海鮮在北方的烹調方式下基本上是一樣的。這是題外話。話說日本人吃海鮮的方式十分簡單，最出名的就是刺身，越出名、越好的海鮮食材，日本人就越喜歡生吃。其次是火鍋燙熟就吃，這是為了吃到海鮮的原汁原味。這和國內南方人清蒸海鮮的目的差不多，都是一種好吃法。再次就是燒物和炸物了。

一般品嘗櫻海老的方式是刺身和天婦羅。品嘗櫻海老不必專門去靜岡縣哪一家特定的餐廳，因為櫻海老是靜岡的特產，在靜岡很容易就能找到吃櫻海老的餐廳，日本餐廳做櫻海老的方式大同小異，因此我們不必特意去找哪一家料理屋吃櫻海老特別“正宗”——沒必要。

料理師傅用透明的器皿盛著粉紅的櫻海老刺身，看起來就像冰封著的櫻花，十分好看。盤中的櫻海老去掉了外殼但保留了頭部，配料也十分簡單，只有姜蓉和蔥花。吃櫻海老刺身是連著下頭一起吃的，櫻海老的身體比較小，但肉質十分爽口，味道十分鮮嫩，加上蝦頭部分更加嚼頭。

單吃一份櫻海老刺身是不夠的。另外還要配一份櫻海老定食，這份定食有什么呢？有釜飯（你可以理解成日式桶仔飯）、櫻海老天婦羅、靜岡雜燴、咸菜和味噌汁，這是最傳統的櫻海老定食，是靜岡最傳統的鄉土料理。打開釜飯的飯桶，一陣濃郁的蝦香味迎面而來，里面是用櫻海老、紅蘿卜、青豆和菌類一起蒸出來的飯；櫻海老天婦羅是櫻海老加上面粉炸成的，十分香口；兩串靜岡雜燴是一串是黑魚肉山芋餅，另一塊是牛肚，十分惹味的靜岡傳統料理；味噌汁是日本料理不可或缺的湯水。

完全消滅了這份櫻海老鄉土料理后，肚子就達到了日本人崇尚的八分飽了，看來定食的份量是設計好的。靜岡的美景、靜岡的美食令人樂而忘返，難怪幕府將軍德川家康會把靜岡作為安享晚年的隱居地了！