日本清酒（Sake或Rice Wine）是日本的國酒。一千多年來，清酒一直是日本人最常喝的酒品。大型宴會、結婚典禮、酒吧或尋常百姓的餐桌上處處可見清酒的身影，它亦算得上是日本的國粹之一了。那么，日本清酒究竟該如何品鑒呢？以下的內容就是品鑒日本清酒需要了解的常識內容。

一、了解日本清酒的基礎知識

日本清酒以米、米曲和水為原料發酵而成，酒精濃度一般在15%左右。此種酒最佳的適飲溫度介于5℃到60℃之間，而各溫度下的酒品給人的感官享受又各不相同。

此外，清酒按原材料和制作方法的不同，可分成普通酒和特定名稱酒，而特定名稱酒又可分為吟釀酒、純米酒和本釀造酒三大類。

二、日本清酒的常見風味

以上這張圖顯示的是人們用來描述清酒香氣的風味類別。其中，讓我們比較難以理解的水果風味主要來自酵母發酵過程中產生的酯類物質，在吟釀酒類別中較常見。

三、識別日本清酒酒標

日本法律要求所有的清酒酒標都必須標出以上內容中的1至7項，8至12項的內容可用來滿足特殊方面的需求。酒標也可說明貯存和飲用等方面的注意事項。此外，酒標上還可能出現陳年時間、品質等級以及是否使用有機大米原料等信息。

四、配餐

日本清酒幾乎能與日本任何一種食品搭配得較好。這主要是因為，清酒在提升食材風味的同時，還能使口腔中產生一種圓潤的感覺。值得一提的是，清酒在為日本料理佐餐時，還有除去魚類腥臭味的功效。