現今在世界上享有很高人氣的高級牛肉——和牛。據說美國總統奧巴馬訪問日本時曾提出“想嘗嘗神戶牛肉（品牌和牛之一）”，這一佳話已廣為流傳。

經過嚴格的血統管理和悉心的培育而成的品牌和牛，具有肉質柔軟、入口即化的獨特味道和口感，和牛與壽司一樣，在日本食界享有盛譽。

什么是和牛？

“和牛”，指的是黑毛和種（Japanese Black）、褐毛和種（Japanese Brown）、日本單角種（Japanese Shorthorn）、無角和種（Japanese Polled）等限定的肉食專用品種。其中，高級的品牌和牛是在日本國內出生、在日本國內培育的牛。使用特殊的方法，悉心培育，才會有美味的和牛。

日本產和牛的特點之一在于口感。和牛的肉質是脂肪像細密的網嵌入肌肉中的，這被稱為“霜降”。口感柔軟，有入口即化的感覺。另一個特點是香氣。在優越的自然環境下培育起來的日本產和牛帶有甜味和濃郁的香味。為了充分享受其中的美味，就產生了壽喜燒、涮牛肉火鍋等日本獨特的薄切牛肉料理。

三大和牛

日本全國各地培育了多種多樣的品牌和牛，可以品味各個地區的和牛美味。日本三大和牛是指，日本關西地區培育的松阪牛、神戶牛、近江牛。這三種和牛原來都是兵庫縣內生產的稱為“但馬牛”的牛，但在子牛階段即轉交給各地區的農家培育。根據培育農家所在地域的不同，逐漸分化為松阪牛、神戶牛、近江牛。

和牛料理

到了日本，無論如何要品嘗一下和牛料理。如果您喜歡口味重的，可以選擇日式牛肉火鍋“壽喜燒”。如果喜歡清淡健康的，推薦選擇涮牛肉火鍋。兩者都是用鍋煮的料理。如果想要更簡便一點，牛排也不錯。在東京、札幌、京都等大城市，有許多專營和牛的專賣店。此外，在酒店的和牛專賣店里也可以品嘗得到。

日本牛肉火鍋壽喜燒

“壽喜燒”是最具有代表性的日本肉食料理。雖然東日本和西日本在烹調方法上有所不同，但基本做法都是將切成薄片的牛肉用醬油、砂糖、酒等調味，再與蔬菜一起入鍋煮熟。吃的時候可以醮一點打散的生雞蛋，口感柔和令人回味。

涮牛肉火鍋

涮牛肉火鍋是將切得比“壽喜燒”更薄的牛肉放到煮開的湯汁中迅速加熱，再醮上調料食用。這種料理可以將和牛柔軟、細膩的味道發揮得淋漓盡致。調料的味道也很重要，有加入芝麻糊的調料、以橘子類的果汁為原料制成調料等。

牛排

牛排雖然不是日本特有的烹調方法，但這種吃法可以感受到和牛肉獨特的豐富風味，充分品嘗被稱為“霜降”、入口即化的纖細脂肪。

牛肉壽司

壽司本來是以海鮮類為原料的，但也有些壽司店提供牛肉的壽司。優質和牛的脂肪溶解溫度很低，因此即使是生牛肉也幾乎能夠入口即化。

銀座名店

“銀座吉澤”是一家在銀座經營了50余年，使用最優質的和牛制作壽喜燒和涮牛肉火鍋的餐館。由于經營精選肉的中間批發商業務，在該店可以品嘗到“松阪牛”，以及從日本全國各個產地嚴格篩選的和牛。

map銀座　吉澤

東京都中央區銀座3-9-19

http://r.gnavi.co.jp/fl/cn/g363300/（簡體中文）