| 日本語 |
發音 |
意思 |
| 甘口 |
Amakuchi |
甘甜口感之清酒。 |
熱 |
Atsukan |
熱酒 (45℃或以上)。 |
| 大吟釀 |
Daiginjo |
清酒中最高級之稱呼、精米步合率最起碼磨走50%或以上之頂級作。 |
| 普通酒 |
Futsu-shu |
未列級之清酒、釀造酒精之添加量可多至60%以上。 |
| 原酒 |
Genshu |
釀成入瓶前、不經加水調節降低酒精、保留原本清酒之風味。 |
| 吟釀 |
Ginjo |
優質清酒之級列、精米步合要求米粒最少磨走40%或以上、即保留60%或以下。 |
| 本釀造 |
Honjozo |
於大量添加為主流中、以推崇本格釀造為第一步、限定酒精添加量於10%以下。 |
| 純米酒 |
Junmai-shu |
100%由「米」釀製、絕不添加釀造酒精。 |
| 辛口 |
Karakuchi |
乾身口感之清酒。 |
| 粕 |
Kasu |
清酒釀製期間、過濾隔起之米漿精華、可制作料理；真澄更以此製成燒酎。 |
| 酵母 |
Kobo |
為使麴米轉化成酒精、產生發酵作用、不同的種類更可釀出各樣的香氣。 |
| 麴 |
Koji |
為使不合糖份的米產生發酵作用誕生酒精、於酒米上麴菌可令其澱粉質轉換成糖。 |
| 藏 |
Kura |
釀製清酒的酒莊。 |
| 藏人 |
Kurabito |
於酒莊工作的酒師、員工之稱謂。 |
| 醪 |
Moromi |
釀酒期間、由米、麴米、酵母、水發酵之時的狀態、或稱酒母。 |
| 生酒 |
Namazake |
釀成後、一般於後期熟成工序中、會進行兩次65℃低?殺菌、生酒不作加熱、可保留原本之香氣、新鮮清爽、但必須冷藏及入瓶後享用期短。 |
| 日本酒度 |
Nihonshu-do |
Sake Meter Value (SMV), 釀製後以測試酒中的含糖比例、正數少故偏辛口、負數為多故偏甘口。 |
| 精米步合 |
Seimai-buai |
釀酒米必須經精米機磨除米的表面、盡量令存在於米中間的澱粉質比例增多、因對於釀製美酒、其他成分均會釀出雜味、數值越低、磨掉越多、佳釀之級數越高。 |
| 燒酎 |
Shochu |
穀物類為原材料、以蒸餾技術製成之酒類。 |
| 酒母 |
Shubo |
清酒發酵中、酒的初型。 |
| 杜氏 |
Toji |
釀酒師。 |
