日本餐飲現狀：智能化、小而美、競爭激烈

餐飲行業發展周期分為：成長期，成熟期，衰退期

3、衰退期：超專業化和娛樂化

隨著餐飲行業的發展，日本的餐飲企業逐漸向郊外發展，出現郊外家庭餐的趨勢和低價格化、單一價格化的發展趨勢，這說明，已經開始從成熟期走向衰退期。

當然，衰退不是一下子就跌落了，它是一個過程。日本餐飲業現在的發展趨勢主要有兩個：超專業化和娛樂化。但同時來說，這些市場面還是比較窄的。

日本最受歡迎的餐廳都在做什么?

所謂的種類，可以是食材部位的區別，也可能只是味道上的區別，比如說雞肉串燒店，雞肉可以分雞翅、雞脖、雞腿、雞胸、雞皮等等不同部位，味道可以是鹽味的，醬味的，辣味等等種類。

3、小時工占比84%

在日本，對團隊建設的員工教育非常重視，經營者的想法、理念，一定要通過明確的指示下達下去。這樣，對店長的要求也是很高的。日本的店長指南至少有300頁厚，要成為店長，至少需要一年時間。

至于用工制度，基本都是小時工，可以占到84%左右，這個和中國是很大的區別。原因是多方面的，人力成本高低、生活習慣、就業市場情況都有影響，例如日本的家庭主婦很多，所以早餐沒有市場，而婦女就業多以做小時工為主。

說到小時工，就需要提到人工費，人效。在日本，人效的計算方法是按小時去計算的，就是計算1小時之內員工能夠創造的銷售額。具體有兩種計算方法：日營業額除以員工總的勞動時間;或者，平均的時薪除以人工率。

4、在體驗式消費上下功夫

消費升級，是目前日本餐飲店下功夫最大的地方，即從物品消費轉化為體驗式消費。

現在日本從服務方面和跟客人的交流和體驗方面下工夫非常深，很多店都在這方面下工夫。