今天介紹的這家店位于壽司店鱗次櫛比的銀座，作為入選米其林指南的名店，一直很難預約到。

店主/行政總廚

佐藤博之

從小，佐藤感興趣的就是餐飲業，因為他的家也開著一家壽司店。他在去海外接觸各種美食的時候，重新認識了日本料理的魅力，于是他決定要成為壽司師傅。

回到日本后，他在江戶前壽司店作為學徒學習制作壽司的技能。這時候，他認識了筑地著名的批發商，佐藤又到了這家店工作，使用日本特有的素材來制作料理。

佐藤自己去筑地檢查原料的質量，然后選擇最好的，他始終搜索靈感應用到他的廚藝中去。

之后成為了Tokami的店主，也獲得了米其林指南一星。從江戶時代傳來的江戶前壽司的傳統文化，佐藤為了讓客人們更好的享受美食，也為了繼承下一代而不斷努力著。

店里使用的金槍魚是筑地上的最高級的國產天然本金槍魚

大米是采用在新瀉的山間部礦物質豐富的梯田米

再加上使用和金槍魚最搭配的紅醋

有著江戶前壽司精華的金槍魚和紅醋的濃郁味道融合成為一體，造就了它最最美的味道。

店鋪信息?? ? ?【銀座店】

地址　　　 ? 〒104-0061

東京都中央區銀座8-2-10

銀座誠和シルバービル B1F

營業時間　　中午　12:00 – 14:30

晚上　17:30 – 22:00

休息日　　　請電話詢問

電話?　03-3571-6005