一個有著獨特設計感的手沖壺

一個法蘭絨制的濾網

加上絲絲入扣的工序

這便是日式的沖煮手法

手沖壺

手沖壺，很大程度上，與制作方式有關。

我們平時常見的手沖方式，是需要穩定的“水柱”，或是大的水流，或是細的水流，更多的是方便“低沖”。所以，大部分常用的手沖壺，壺嘴都是按照“穩定的水流”這個條件去設計的。通常設計上，壺嘴寬高都會比較均衡。

而做日式沖煮的手沖壺，它的設計理念是，我需要“穩定的水滴”。換言之，用于日式手法的手沖壺，壺嘴多見是“收窄”以及“翻口”的，作用是將水流“收縮”成水滴，而“翻口”是為了方便控制“每一滴水”的下落時間。

由此，多數用于日式手沖的壺，都是用鶴嘴壺，而常見控制水流速度的手沖壺，較多都是鵝頸壺，這個與水流的碰撞點是密切相關的。

法蘭絨濾網

我們知道，日本對深烘豆的著迷簡直不能言喻，甚至已經帶有一種傳統文化的象征意義。

或許日本人早已知道，咖啡的油脂，是最美妙的點睛之筆，而深烘豆的油脂分泌，對于淺烘豆而言，是無法企及的。油脂，可以令咖啡更加順滑，綿柔，甚至鎖緊香氣，興許這就是偏愛深烘的一個不可否決的特征。

法蘭絨，恰恰就是深烘豆的最佳伴侶。不同于濾杯，法蘭絨過濾沒有坑紋，無需濾杯和濾紙。

濾紙的缺點就是阻隔了大部分咖啡粉內釋出的油脂。而法蘭絨因為材質，天生就可以輕易令油脂透過，落入下壺。

所以，法蘭絨的確是一個不二之選。另外，法蘭絨可調整角度，也是一個重要的地方。

手沖手法

日式手法與我們平時常見的沖煮做法有很大的差別。

我們平常的注水，做的就是“滲透”與“翻滾”，令水流溫和地浸潤咖啡粉，或是令咖啡粉在水流帶動下翻滾。而日式手法，做的卻是“撞擊”，利用水滴的速度去撞擊咖啡粉，令咖啡粉釋放出大量的油脂與風味物質。

日式手沖，一般都是把濾網放得較低，而手沖壺卻提得高高的。目的性其實很明確，為的就是確保水滴的自由落體時間足夠的長，達到每一滴水都有足夠的“力度”的效果。

很多時候，咖啡師會令手中的法蘭絨濾網轉起來，略帶傾斜去調整角度。其實這里面的內容很豐富。因為日式手沖采用的是深烘豆，為了取出更多的油脂，通常會選擇較細的研磨度，從而讓水份不容易下落。沖煮時，有一段時間會令到咖啡粉層上有少量積水，導致無法利用水滴去撞擊咖啡粉，所以，需要調整角度，令水份傾到一邊，暴露出另一側的咖啡粉，方便繼續萃取。這也是為何選擇法蘭絨的原因，濾杯不可能做到大幅度的角度調整。另外，用法蘭絨濾網，無論如何調整角度，注水時，水流的方向依然都是咖啡粉的中心位置，所以，這種手法并不會輕易的造成萃取不足的情況。

在將近結束之時，日式沖煮的咖啡師往往還會有一個細致的動作，就是不斷輕微抖動手中的法蘭絨濾網。這個動作能夠有效地令咖啡液加速下落到下壺。雖然是很輕微的加速，但能爭取到最后的五秒時間，不令積水浸泡咖啡粉時間過長，造成過萃、雜味、澀味。

咖啡口感

日式手沖做出來的咖啡，會很濃郁，很順滑，質感鮮明。

一方面取決于日本的的烘焙師，會把深烘豆的苦，控制在一個舒服的區間，煙熏味不會造成嗆喉；或是選擇性的排干凈，或留一點過渡。這樣烘焙得當的深烘豆，苦的很干凈，很淳厚，不帶一絲雜味，且回甘的甘甜充足。

另一方面是細研磨加上獨特的沖煮手法，滴濾的咖啡液濃稠度十分高，且揉合了咖啡粉內豐富的油脂，令最后制作好的咖啡柔和甘暢、順滑舒適。

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