拉面種類
日本拉面在日本的不同地區會根據當地人喜愛的口味而做出改變，久而久之就衍生出四種主流拉面流派：
「塩ラーメン」
鹽味拉面（shi-o-ra-men）
“西歐拉面”
鹽味拉面相傳是由初到橫濱的中國居民帶過去的，后來有一部分傳到了北海道的函館市，就在那里把鹽味拉面保留了下來。
如果我們看到某一個拉面館招牌上寫著“函館”二字，就說明這里一定是鹽味拉面的主場。
「醤油ラーメン」
醬油拉面（sho-u-yu-ra-men）
“肖右拉面”
首都圈的醬油拉面，是日本人民最喜歡的口味。醬油流派的代表要數福島縣的喜多方拉面，它也是日本三大拉面之一。
「豚骨ラーメン」
豚骨拉面（ton-ko-tsu-ra-men）
“屯狗子拉面”
我們最熟悉的一種日本拉面應該就是博多地區的豚骨拉面了。乳白色的濃厚湯底讓我們印象深刻，很多大型連鎖拉面店都是這種流派。
「味噌ラーメン」
味噌拉面（mi-so-ra-men）
“35拉面”
北海道地區的味噌拉面，以味噌作為湯底，有點咸，屬于一種重口味拉面。很多當地人喜歡先吃面，剩下的湯再配上一碗米飯伴著吃。
為什么叫“35拉面”？因為簡譜中3和5的唱名是“咪”和“嗦”，所以35拉面唱出來就是咪嗦拉面了。
拉面點餐
日本的拉面館實在是太接地氣了，拉面師傅會說外語的實在不多，所以我們最好能先了解一下拉面的基本套路。
由于拉面館的翻臺率太高了，師傅為了提高效率有時候會在店內設置自助點菜機讓顧客自己解決。
像這種帶屏幕的，客人哪怕根本不知道底下的日文是什么意思，也可以無障礙點餐！
不過這樣的機器終究還是少數，更多的情況下，外國游客面對的都是這種根本看不懂的點菜機……
想要吃上自己心儀的拉面，我們首先要分辨出下面的這幾種面類：
「ラーメン」
拉面（ra-men）
“辣悶”
「うどん」
烏冬面（u-don）
“舞動”
「そば」
蕎麥面（so-ba）
“搜吧”
但是我們沒法和自動點菜機直接對話啊，所以要換一種記憶方法。我們來劃一劃重點：
1、帶一個叉兒“X”的，就是ラーメン，拉面
2、帶一個“h”的，就是うどん，烏冬面
3、帶花樣“子”字的，就是そば，蕎麥面
不不不，跑題了，今天先不說別動面，還是來看看拉面吧！
除了自動點菜機，許多拉面店還會給顧客提供專用點菜紙。客人可以根據自己的需求在點菜紙上勾勾畫畫，配出自己的專屬拉面。
大名鼎鼎的一蘭拉面就是這樣做的：
通篇來看，我們會發現這些選項從左到右都有一個遞進的過程。
也就是說如果想要吃的清淡一點，就盡量往左邊畫，想要重口味一點，就往右邊畫。
「うす味」 「こい味」
淡 VS 濃
“五四阿吉” “口以阿吉”
「あっさり」 「こってり」
清淡 VS 油膩
“啊仨梨” “口忒厲”
拉面配菜
從第三行開始就是拉面的配料了，首先是一種有人歡喜有人愁的名配料：
「にんにく」
蒜泥（nin-ni-ku）
“您尼哭”
日本小飯館里的蒜泥比中國的蒜泥要更加的細膩，吃起來根本感受不到蒜碎的顆粒感，辣度也會相應的減少一些。
但是吃多了嘴里的蒜味兒不會減少！不會減少！不會減少！
在大蒜下面那個有“青·白”之分的配料，一定就是蔥花了：
「青ねぎ」
蔥綠（a-o-ne-gi）
“啊哦內急”
「白ねぎ」
蔥白（shi-ro-ne-gi）
“洗漏內急”
看過我們上期日式英語的基本法的同學，一定對日本人的外來語深有體會，在拉面里就有這么一種食材的名稱來自中國，叉燒：
「チャーシュー」
叉燒（cha-shu-）
“掐修”
不過這日式叉燒和粵式叉燒還是有很大區別的，雖然名字相同，但是可不能通用啊。
我曾在一家酒店的餐廳里吃到了帶有粵式叉燒的“正宗日本豚骨拉面”，而且價格還不是那么友好。對于這種情況讓我想起了一句關于叉燒的俚語：
「もやし」
豆芽（mo-ya-shi）
“磨牙細”
蔥花、叉燒、豆芽菜構成了拉面中的基本面碼。像這種二郎系的拉面，對豆芽更是情有獨鐘，經常會使出“拉面不夠，豆芽來湊”的必殺技。
軟硬程度
中國的面食種類非常豐富，扯面、抻面、拉面、刀削面、貓耳朵，隨便說說都能寫滿一頁紙。
日本人沒有那么多花樣，所以只能在拉面的軟硬程度上面做一些垂直細分了：
煮的時間越短撈出來的面就越硬，日本人把拉面的軟硬程度大概分成了6-8種。
最硬的三種面對于我們中國人來說是不大能接受的，但是福岡的本地居民告訴我，拉面，要吃就吃粉落とし：
「こなおとし」
粉落面（ko-na-o-to-shi）
“口拿歐偷襲”
生面放到沸水里只需要三秒就可以撈出來，相當于把面上的面粉抖落到水里就完事兒了，很有畫面感！
「はりがね」
針金面（ha-ri-ga-ne）
“哈利尬內”
針金，就是面里面有個硬芯，就像一根針插進去一樣。它比粉落煮的時間稍微長一丟丟，不過離我們印象里的煮熟還差得遠！
「バリカタ」
超硬面（ba-ri-ka-ta）
“巴黎卡他”
超硬面的發音聽起來就很形象，好像這根面條在吃的過程中“噼里啪啦”的碎掉了一樣。
「かた、ふつう、やわ」
硬、普通、軟（kata、futsuu、yawa）
“卡他”、“服醋”、“雅蛙”
這三種風險比較低的方式比較能迎合國人的胃口，當我們陷入選擇困難癥的時候，最穩妥的方式一定是“普通”。
「かえだま」
替玉（ka-e-da-ma）
“開大媽”
差點遺漏一個重要的詞匯，替玉。面吃完了湯還有的情況下，點一份替玉就是追加一份面。這是所有拉面館都提供的服務，可多加可少加，完全看客人的意愿。
