2012年熱播的紀錄片《舌尖上的中國》，第一集《自然的饋贈》中有這么一段描述：“一只在云南收購的松茸80元，6個小時之后就會以700元的價格，出現在東京的超級市場中。”

據世界衛生組織推測，到2020年，全球癌癥發病率將增加50%，即每年將新增1500萬癌癥患者。在中國，癌癥發生率正處于快速上升期，每年發病人數約260萬，死亡180萬，癌癥死亡率高達80%。而鄰國日本的癌癥死亡率卻在世界排名最低。

為何日本人對松茸如此狂熱？

要回答這個問題，我們從一個傳奇開始，先！1945年8月，二戰即將結束的前夕，美國向廣島、長崎投下了兩枚原子彈，使得萬物俱毀，一片焦土。事后日本的科學家發現，有種菌類成為唯一存活的植物，而且還能頑強的生長、繁衍，它就是「松茸」。

從此，松茸就成了日本人關注的焦點。日本政府投入巨資研究松茸，集中眾多科學家針對松茸進行了大量的研究發現，松茸之所以能夠存活，是因為松茸具有超強的抗輻射、抗突變性能。

秋季，所有的超市或者大型百貨店的食品銷售層，松茸必出現在最搶眼的位置，吸引顧客。盡管擺在那里的松茸價格昂貴，但日本人仍然樂此不疲。用他們的話說：“松茸，就像我們的生命一樣寶貴。”

開傘之爭，關東VS關西

在以東京為主的關東地區，人們喜歡不開傘的一二級松茸，而且越粗、越直越好。而在以京都、大阪為主的關西地區，人們則比較喜歡二三級半開傘和開傘的松茸，當地人認為，越是開傘的三級松茸，松茸本身的香味越濃郁，味道越好。

→新鮮為王←

松茸的鮮度也非常的重要，通常采摘下來，用冰塊保鮮的情況下也就保持3天左右 。所以，發達的冷鏈物流是品質的保證。據說一顆從香格里拉采摘的松茸，6~7個小時后就能出現在日本的超市貨架。

日本本地出產極品松茸，個大、菌肉潔白，通常價格都也是非常高。京都產他們認為，要保證新鮮，最好是早上采，晚上就上餐桌。

在日本，松茸到底變成了什么樣的美味呢？

最好的松茸當然用來烤制的。烤制的時候，若要翻動松茸，必須用手翻，不能用筷子，這樣你的手才能感覺松茸的受熱程度。烤完后，先要深吸一口氣，感覺整個屋子漂浮著松茸的香味，這才是秋天的味道。

土瓶蒸就是用陶土茶壺，以清蒸的方式保持食材原汁原味和清淡鮮嫩的烹飪方式。用茶壺來蒸菜，乍看起來很奇怪，這可是日本的老風俗。

松茸飯被日本人認為是最極品的飯，沒有之一。作法非常樸實，把切成薄片的松茸和米飯攪和在一起煮，整個屋子會充滿香氣。開鍋的一瞬間，你的眼前會白好長一陣子，模糊你雙眼的會是感動嗎？

另外松茸還可以作為各種料理的主角，是廚師們非常喜歡使用的材料之一。