鰹 鮪 鰤 鯖?你確認這些你都念的出來？知道長什么樣？日語中有很多這種魚字偏旁的字，不是很好讀出來，今天就為大家簡單介紹一下日本料理中常用的魚，以后自由行過去，也不會擔心點不到喜歡的魚了。

1. 鰹 かつお（日語：katuo）中文念“jiān”

又稱正鰹、煙仔、小串、柴魚、煙仔虎是重要的食用魚，多用作刺身（生魚片）和魚松。日料理很重要的“木魚花”就是鰹魚干做的。

木魚花湯是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。日本非常常見，一定要記住這個詞！！！

2. 鯛 たい（日語：tai）中文念“diāo”

鯛魚又叫加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚。中國沿海均產，但以遼寧大東溝、河北秦皇島，山東煙臺、龍口、青島為主要產區。

做法也很多樣，可烤，蒸或煮，也可以食用生魚片。

3. 鮭 さけ （日語：sake）中文念“guī”

大麻哈魚，又稱大馬哈魚、狗鮭，秋鮭，為輻鰭魚綱鮭形目鮭科的其中一種。分布于北太平洋，從韓國、日本、西伯利亞東岸到白令海、中國黑龍江、圖們江、綏芬河等水系、加拿大英屬哥倫比亞和美國的阿拉斯加和俄勒岡州。生活于水深0至270米。

4. 三文魚 サーモン (日語：samon)

三文魚又叫撒蒙魚或薩門魚。準確的說Salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。是世界著名的經濟魚類之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。三文魚通常吃的是生魚片。

5. 鰯 いわし（日語：iwashi）中文念“ruò”

其實就是俗稱的“沙丁魚”。沙丁魚主要用作食用，但魚肉亦可制為動物飼料。沙丁魚油的用途包括制造油漆、顏料和油氈，在歐洲還用來制造人造奶油。同時是世界重要的海洋經濟魚類。吃法也很多種，烤，炸，煮，生魚片等。

6. 鮎 あゆ（日語：ayu）中文念“nián”

鲇魚又稱香魚，為知名的食用魚，是胡瓜魚目香魚科香魚屬的唯一一種。香魚體延長而側扁，頭小，吻端下彎，形成鉤吻。下頜前端各有一突起，兩突起之間成明顯的凹陷。上下頷各有一行寬扁細牙，能活動，著生于皮上。犁骨無牙，顎骨和舌上具牙。全身除頭部外均備有細小圓鱗。具脂鰭，體背淡黃綠色，腹部銀白色；胸鰭后方有一鮮黃斑點。體長可達30公分左右。

最常見的料理方式是炭火烤來吃。

7. 鮪 まぐろ（日語：maguro）中文念“wěi”

其實就是“金槍魚”，又名金槍魚，吞拿魚。是一種鯖科的海洋生物，它的繁殖能力很強，一條50千克重雌魚，每年可產卵500萬粒之多。但是因為成長速度慢，魚群總數量在濫捕中持續在下降，從前有捕捉過三、四十歲的大體型鮪魚，但到目前十多歲的中型鮪魚也已經很少。鮪魚的肉色為紅色，這是因為鮪魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。鮪魚算深水魚，很難人工養殖。有些金槍魚，例如藍鰭金槍魚可以利用泳肌的代謝；使體內血液的溫度高于外界的水溫。這項生理功能使金槍魚能夠適應較大的水溫范圍，從而能夠生存在溫度較低的水域。

日本人喜歡把鮪魚切成生魚片或制成壽司。

8. 鰤 ぶり（日語：buri）漢字念“shī”

又名青甘魚、平安魚、油甘魚，是鱸形目鲹科的海水魚。在新加坡從英語“Amberjack”直譯作“琥珀魚”，是一種分布于臺灣、日本附近海域的魚。鰤魚在日本有100種以上的名字。在臺灣則是被稱為青甘鲹或青甘，是日本料理店常見的生食材料。鰤魚是屬于溫水性一種。

9. 鰻 うなぎ（日語：unagi）漢字念“mán”

鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。這個大家應該也很熟悉吧，各種沾著秘制醬汁，炭火上滋滋作響，肥美的魚脂噴香的烤鰻魚，再配上好吃的米飯，成為一碗結實滿足的鰻魚丼。

10. 鯖 さば（日語：saba）漢字念“qīng”

其實就是青花魚、鮐魚，種類也很多，比如花紋明顯的挪威鮐魚，有斑點的日本鮐魚。此種魚類分布廣、生長快、產量高。魚肉每百克含蛋白質21.4克、脂肪7.4克，肉質堅實，除鮮食外還可腌制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。