抹茶之所以比泡茶復雜，是因為抹茶要比泡茶多2個步驟。我們一般泡茶有2個主要步驟：就是燒水，沖茶，只有。但是抹茶則不同，抹茶要配茶，燒水，涼水，沖茶，調茶，四個主要步驟，加涼水一個次要步驟。而且抹茶必須要有一個特別的工具，那就是茶筅。

 

• 抹茶調制的工具，如果不算燒水，需要三件，抹茶碗，茶筅和茶杓（日式茶勺）

（1）抹茶碗
抹茶在沖水后有一個攪拌的過程，所以抹茶要在“碗”里攪拌，而不能在“杯”里，因為杯子太小了，中國現代茶道使用的都是蓋碗和品杯，都是小型茶具。而抹茶則必須要使用抹茶碗。因為抹茶碗一般都是平底的，我們通常飯碗的孤獨很低，攪拌不均勻。
日本的抹茶碗有兩個大類，一種叫“樂茶碗”，一種是“志野”，除了體積上樂茶碗更大以外，在器形上，樂茶碗一般是口徑超過15厘米的大型平底抹茶碗，而志野則是10厘米左右的小型碗。此外，樂茶碗比較扁平，志野則桶狀明顯。一般來說，現在的抹茶碗都是瓷器。但是樂茶碗價格比較昂貴，普通的在500元左右，志野茶碗則在200左右。

購買抹茶碗的時候要注意兩點：
第一，分清抹茶碗和煎茶碗
如果用煎茶碗來調制抹茶，結果比用飯碗還要糟糕，會讓茶體很不均勻。
和中國的茶具不同，日本茶具雖然種類繁多，但是器形卻很少，這可能和日本人比較保守有關系。日本人的煎茶碗，只有2種器形，一種是天目，也就是黑釉茶盞；另一種是高麗茶碗，雖然高麗茶碗有很多種，但是高麗茶碗其實也是茶盞。
茶盞是一種碗壁角度非常小的特別的茶器，這種茶器也是過去點茶時代常用的。用于把沖好的茶倒入的特殊茶具，因為內壁角度大，所以會形成比較多的泡沫，也就是“湯花”。但是茶盞本身是不能點的，因為茶盞角度小，導致它著地面積比平底的茶碗大很多，用這樣的碗進行點茶，會讓顆粒無法充分溶解，導致茶味異常苦澀。
而煎茶碗一般要比抹茶碗便宜很多，很容易點出“苦茶”。
第二，平底抹茶碗不能貪便宜
平底抹茶碗略貴。所有的好的瓷器都有“露胎”的習慣來表明自己瓷器的年份。也就是瓷器底部，會有毛燥的石頭一樣的一圈，這其實就是這個碗的本體，因為瓷器其實是土燒出來的，光滑的外表是釉而本體則是胎。

目前市面上很多便宜的抹茶碗，都是“合成陶瓷”的。這種碗是使用固體尿素和甲醛混合形成一種類似塑料質地的固態化合物，進行塑形和燒制的，如果燒制過程不戴防毒面具，就直接被熏死了。這也就是俗稱的“假瓷器”。因為水是甲醛天生的克星，甲醛的溶水率比氨氣還要厲害，所以如果在這種碗中加入60度左右的水，會讓碗中的甲醛大量釋放到水中，然后背你喝下去，科學表明，無論是吸入還是攝入甲醛，對身體很不好。

（2）茶筅
茶筅是宋代人發明的攪拌點茶用的工具，日本抹茶的攪拌主要是依靠茶筅，不要用攪拌機，抹茶本來不多，用攪拌機攪拌很多抹茶會被留在攪拌機里。
我們在調制抹茶的時候，也要使用茶筅。大的茶筅配合樂茶碗，叫做“常穗”，小的則叫做“野點”。

除了大小，茶筅還有很多種類，主要就是竹子的密度。

100根竹子的屬于高密度茶筅，50，60，80，120，200都是常見的茶筅，一般來說調抹茶至少要準備密度高的茶筅和密度低的茶筅兩支，用來調配濃茶和薄茶。茶筅是沖配抹茶絕對不可缺的工具。

（3）茶杓

茶杓是抹茶必不可少的工具。主要有兩個功能，一個是取茶。因為抹茶不是綠茶，是粉末，而且粘稠度很高（細的東西都會粘稠就好像面粉，何況抹茶粉要比面粉還細3倍），所以不能倒。
茶杓與一般的調羹不同，它是直線性的，因為抹茶一起取茶并不需要太多，一般最多不會超過5克，所以一杓正好。
在千家流茶道里，茶杓是排在抹茶碗前，點茶前最終要用的茶具，因為茶杓取茶的優美動作能夠表現茶道的美感。而茶杓放在邊上，的確也能增添茶道整體的美感。

除了這三種以外，日本茶道還有很多道具，比如茶盤，茶棗，茶巾，燒水工具有鐵壺，鐵釜，風爐，取水工具有水指，木瓢，等等等等。千家流茶道點茶前準備工作教材有整整17本300頁厚（總6000頁，相當于6本現代漢語詞典），而這還僅僅是點前的工作，這些我以后再做介紹。而我們一般人做抹茶，只要上面提到的三樣工具足夠了。

 

• 點茶（抹茶的調制）

點茶有一套極端繁雜的禮儀，一般點茶前會先吃點東西，這就是茶點，然后再喝。
接下來就是點茶。一般抹茶不用先溫杯，但是需要涼水，抹茶不用開水沖泡，所以水燒開了要涼到60度左右。

薄茶與厚茶
涼水以后開始點茶的第一步，就是取茶，這里有一定的講究，就是薄茶和厚茶。現代抹茶調制一般按照量來規定厚薄。以12厘米樂茶碗為標準，2克茶粉為薄茶，5克茶粉為厚茶。薄茶用高密度茶筅快速攪拌，厚茶用低密度茶筅慢速攪拌。達到均勻即可。

厚茶顏色較深，湯面平靜，有非常濃烈的山茶香氣，飲用時有撲鼻的香氣。抹茶厚茶攪拌必須均勻，如果攪拌不均勻就會產生強烈的苦澀味，不過現代日本抹茶的茶粉比以前細膩，所以苦澀味大大降低。
抹茶攪拌的姿勢最好以茶筅和茶碗垂直為最佳，這樣能夠更均勻得讓茶溶解。

薄茶最大的特點就是發泡，其實厚茶如果攪拌得快，也會發泡，但是薄茶發泡很厲害。這就是宋代人所說的“湯花”。在正規日本茶道里，關于湯花的書，至少有1千種，是一門很深奧的講究。薄茶也有香氣，但是飲用時，感覺清涼，有種類似薄荷糖的味道。薄茶一般不澀嘴。

點茶和泡茶最大的區別就是，點茶的本質就是“把茶葉吃下去”，茶葉變成粉末，充分溶解在水中，其實就是說我們把茶葉給吞下去了，這樣茶葉里的元素等于是被充分吸收了，其實在上古，茶葉作為藥，就是直接吞下去的。但是其實茶葉本身是堿性含量非常高的食物，所以直接吃茶葉對人的腸道有一定的損傷，并且，茶葉苦澀的味道會特別明顯。

抹茶是對女性比較好的飲料。味道清淡，適合飲用，對腸道有很好的促進作用，可以加快女性新城代謝的速度，是一種輔助減肥的飲料，但是其本身并沒有直接減肥的功能。而且抹茶可以讓腸道直接吸收茶堿，改變身體酸堿環境，因為現代社會的食物以酸性為主，喝茶可以平衡體內PH值。

但是，抹茶比綠茶擁有更強的精神刺激毒素，還是要適量飲用，物極必反。