長崎蛋糕(castilla)，一種用砂糖、雞蛋和面粉做成的糕點，相傳是400年前荷蘭王室貴族間贈送的禮品，十五世紀傳到日本長崎，后來成為一道經典的日式甜品。

長崎市郊外，有一家在當地十分有名氣的蛋糕店“琴海堂”。這家店的主人山本洋一已經做了60年長崎蛋糕。這種蛋糕只需要白砂糖、雞蛋、面粉和麥芽糖四種原料，山本洋一幾十年來堅持使用新鮮雞蛋，麥芽糖只使用米飴，并且從來不使用防腐劑等任何添加物。

說到如何能用這么簡單的幾樣原材料做出最好吃的長崎蛋糕，山本洋一舉了一個例子：每逢周日店鋪附近的其它店休息時，由于電壓變大，烤箱的火力會有輕微的變化。若溫度過低，做出來的蛋糕會像煎蛋一樣。多年的經驗讓山本能夠根據這些變化僅憑感覺調整烤制的時長，從而保證做出來的蛋糕一如既往地美味。