京都“綠壽庵清水”創立于江戶時代，已有167年的歷史。目前，它是日本現存唯一一家專門制作金平糖的店鋪，清水泰博是第五代傳人。

金平糖是日本一種外形像星星的小糖果粒，是冰糖在水中溶化后煮干，加入小麥粉制作而成。于15世紀室町時代末期由葡萄牙傳教士傳入日本，現今為日本傳統和果子之一。

清水泰博說，制作金平糖沒有現成的配方，職人要根據當日天氣和氣溫來調整糖的濃度、鍋爐的角度并控制溫度。此外，通過翻轉鍋爐時金平糖發出的聲音，職人可以判斷注入糖水的最佳時間和位置——一鍋金平糖從開始到完成需要花大約20天，而培養這些感官則需要花上數年的時間。

清水泰博在繼承傳統技法的基礎上，顛覆了“往冰糖中加入其它物質會影響結晶”的常識，通過經年累月的嘗試，成功制作出不同果味的金平糖，甚至還開發出梅酒味、清酒味、巧克力味、栗子味等不同風味。如今，“綠壽庵清水”店鋪里擺放著50余種金平糖，色彩豐富動人，常吸引游人駐足。