冬天是個火鍋的季節，愛吃火鍋的你知道日本的火鍋是什么樣子嗎？今兒我們來扯扯日式火鍋。準備好紙巾擦口水喲。
日本火鍋種類多、湯底講究，其中“壽喜燒火鍋”（也叫鋤燒火鍋）是由日本農民發明的，傳說日本古代就有這種吃火鍋的習慣，現在火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起放在鍋里煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。現在，日本火鍋又進一步發展，無論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。

 

1、魚火鍋?

魚的主產地在北日本海近海，一般生活在水深100米至400米之間。因為這種魚的頭特別大，臉部又扁平，尾部又細，所以整體看上去很像一面琵琶，故日本人又稱其為“琵琶魚”。魚肉質近似河豚魚肉，但略微要腥一些，普通的魚火鍋就是海邊的漁民把捕到的魚吊起，剖開腹部支解后，把剩下的魚骨和內臟等放入味噌鍋里煮燉而成，除湯汁鮮美外，最好吃的還要數魚的肝。

 

2、石狩火鍋?

石狩鍋是用新鮮鮭魚做主料的火鍋，起源于北海道。最初的石狩火鍋大多用的是北海道河川里逆流而上的白鮭魚。不過近幾年，大概是為了顏色更好看吧，大部分火鍋店使用紅色的鮭魚。石狩火鍋湯汁的濃度大約是普通味噌汁的兩倍。配料有大蒜、生姜、芝麻和酒粕等。配菜有枸寶、香菇、金針蘑、細粉絲、大蔥和圓蔥等。尤其值得一提的是，石狩火鍋最不可缺少的是鮭魚頭。除了鮭魚頭，再放入鮭魚子起燉煮，那才稱得上“正宗”。

3、 鴨肉火鍋?

鴨肉火鍋就是用鴨肉做主料的火鍋。在日本各地都有，相對而言，琵琶湖周邊地區的鴨肉比較有名，湖東、湖北用鐵鍋，湖西、湖南用土鍋。代表性的作法是，用鴨肉和鴨軟骨做主料，用鴨骨吊湯，再配上時令的蔬菜和豆腐。一般調味都用醬油、糖和調酒，由于糖的用量比較大，火鍋的湯汁都偏甜。

4、海鮮火鍋?

由于日本地處溫帶，四面海流活動頻繁，得天獨厚的自然環境，帶來了豐沛的漁獲。尤其冬季，大部份魚體飽含脂
肪，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實，因此在火鍋的主要食材上，以當季海鮮為大宗，如安康、活鮑、帝王蟹、章魚、鰤魚、真鯛、鰻魚等，皆為海鮮類火鍋食材的上上之選。

5、河豚火鍋?

河豚火鍋是日本著名的冬季料理。因為南海產的河豚毒性大，所以政府只允許進口日本海、黃海、渤海產的河豚魚進入市場。河豚魚料理一直以來都是日本高級料理的代名詞。火鍋用的河豚魚一般都是處理過的三枚肉，再加上魚骨和昆布。因為河豚魚價高肉少，所以火鍋里一般都要加入豆腐和小芋頭、蘑菇等一起涮燙。配料一般有香醋、藥味青蔥和“楓葉”泥等。吃河豚火鍋，一定是坐在和式幽靜的包間里，聽著日本傳統的音樂，再一匙一匙地品嘗乳白鮮美的火鍋湯汁，因為這樣才能真正感受到日本飲食文化的特別之處。

6、牛肉火鍋?

牛肉火鍋在日本出現得比較多。因為受宗教“禁止殺生”的影響，歷代天皇都禁止食用牛肉，一直到明治初期，才出現牛肉火鍋，不過這時人們還是忌諱直呼“牛肉火鍋”，而是與其他動物肉一樣，使用“隱語”——根據肉質的顏色把豬肉稱為“牡丹”，把馬肉稱為“櫻”，把鹿肉稱為“紅葉”，把牛肉稱為“柿”。明治維新以后，食用牛肉才普遍的。到了近代，牛肉火鍋已成了日本人冬季不可不食之品種。

7、甲魚火鍋?

日本人食用甲魚火鍋大約是從江戶時代開始的，關西地區從公元1600年開始食用，關東地區從公元1700年開始食用。當時還借用中國的漢字寫作“團魚”，俗叫“丸”。甲魚火鍋也是從靜岡縣開始流行的，除了將甲魚的肉、內臟、皮同煮外，火鍋里還放了白菜、蔥、豆腐和年糕等配料。甲魚火鍋在日本屬于高檔料理，是冬季進補的首選。