用40年，捏一個點心，

會有怎樣的驚艷？

“再好的馬卡龍，

碰上它，都覺得味同嚼蠟。”

在茗果子里融入一年四季，

在日本匠人里，

只有水上力一人做得到。

水上力，那個被英國權威美食評鑒指南《WHERE CHEFS EAT》，評為全世界最好的五名廚師之一的家伙。

那個，幾乎捏了一輩子“茗果子”的家伙。

連在以馬卡龍傲視甜點界的巴黎，也有著名的點心師不遠萬里，專門跑來向他請教和式點心的制法。

用一輩子捏點心這件事，

對水上力來說，

有些命中注定的意味。

出生在和果子職人世家，水上力是聞著面粉味，聽著面團敲打聲長大的。

第一次吃，Q彈的口感就像果凍一樣誘人，咬一口，紅豆沙的甜味就在嘴里化開，那一刻它的味道遠遠勝過生日蛋糕，大概一輩子都不會忘記。而那些制作茗果子的各式磨具，自然就成了他童年的玩具。

喜歡，味道也好，手感也好。茗果子，是他生命中不可或缺的熟悉感。

長大后的他，自然地也干了這一行。

只是依據日本的傳統，家業傳長，排行老四的他只得去了別處。在京都和名古屋的老牌茗果子店干了5年學徒之后，1977年，29歲的他才和夫人開出了自己的店——一幸庵。

但說實話，開店，水上力是有些沒底的。

雖然和果子在日本是傳統小吃，但其實在當下并沒有多少受歡迎。

懂行的人都知道，和果子好吃不到哪里去。因為發端于茶道，常常是和抹茶一起食用，所以和果子都甜得發膩——相較于味覺效果，它更多是美學鑒賞功能。茗果子嘛，說白了就一吃茶的陪襯品，不算什么重要角色。

“茶是主角，和菓子是配角。”

水上力可不這么想，他要把它變成日本人餐桌上的主角，非精致不可。

每天早上，水上力一到店里，

就會把自己全身做好清潔，

單是手都是仔仔細細搓洗過數遍，

然后，才開始一天的工作。

食材要講究，要挑光潔細膩的。

制作時，每一道工序都非常精細。

攪碎，研磨，加入蛋液，

為了讓蛋液和年糕混合恰當，

需要用非常大的力氣攪拌。

快速地上下彈拉，

才能讓他們均勻地混合在一起。

待到冒著熱氣的粉皮足夠Q彈，

才把事先備好的餡料填進去。

每天都要捏面團，

但是每天都不同

因為這隨時變化的氣溫濕度，

水上力需要不斷研制，

把這些變量調和到極致。

才能讓成品有著它該有的Q質感。

再簡單的茗果子，在水上力這兒都是耗時耗力的活兒，手勁何其重要。

因為每天用力過大，他干活時候緊咬的大牙全部壞了，也因為太用力揉搓，導致雙手指甲根部完全露出。

可他就跟意識不到似的，十年的時間，沒有一日不是如此。

水上山并不覺得痛苦，相反，他覺得這一切很是迷人，攪動材料、塑造面團動作也變得令人難以置信的精確。所有見過的人都說，看著他工作令人著迷。

水羊羹、栗子羊羹、花瓣年糕、櫻花糕……很快他便在東京名聲鶴起。

常常別的店門可羅雀，一幸庵這里卻常常排著“長龍”。很多人驅車千里，就為品這一美味。

好事兒也跟著不斷發生。受邀到洛杉磯美術館現場，展示制作和菓子技藝，

去西班牙、意大利傳授和菓子文化……

水上力不知疲憊地忙活著，卻不想這一切正在悄悄發生變化。

不知從什么時候開始，門口不再有大排長龍的隊伍，也越來越有年輕面孔出現。水上力嘗嘗糕點，似乎并沒有什么口味的變化啊。問了同行才知道，因為款式不俗的西式糕點進來日本，大伙都趕著去嘗鮮了。而今，好些茗果子的店子都關門大吉了。

水上力有點擔心，如果這樣下去，茗果子這個連接了幾代人的行當，是不是就要消失了？想著想著，他便自顧自地蒙頭做起了一件事，一個有點兒宏大的計劃——他要茗果子里加入日本的72“候”（相當于我們的24節氣）。

如果茗果子，變得更有日本韻味，是不是能留住大家的心。他想試試看。

水上力會想到72“候”，是因為在日本，節氣是受到彌足重視且詩情畫意的。

每一候在日語里都有專有名詞來描述。例如“鴻雁北”，是指每年的4月10日至14日，冬去春來、大雁回歸北方的日子。而“蛙始鳴”，是指5月5日至9日，睡了一整個冬天的青蛙終于又開始鳴叫了。

如何才能將“72候”融入了和果子中，水上力尋找著這樣的靈感，從古畫上的山川河流，從院子里的花草樹木，從歷史文獻中……

憑借著自己高超的和果子制作技藝，他在每一顆和果子里，都傾注了他對天地與自然的領悟。

和果子被塑造成類似鮮花，水果或鳥類形狀，根據不同的節氣，他們配上澆頭包括腌櫻桃葉，栗子，葛根果凍，竹葉和橡樹樹葉……

設計情人節果子的時候，水上力并沒有做成愛心或者玫瑰花的形狀。

相反，他借用了「Hyakunin Isshu「日本古老詩集中的一首，來間接表達愛的感覺。歌詞大意是一個人為愛人摘下淡綠色的花，薄薄的雪花落在衣袖上……

他依著這樣的畫面，做出了一個潔白雪花落在綠色衣袖上的和果子。是微妙而含蓄的感覺。

當72“候”和果子完成的時候，水上力為它們做了一本冊子——《IKKOAN 》。

“希望讓日本國內乃至全世界，了解和果子的技藝。”幾十年過去了，水上力的心思一如當初。

而這隨季節和氣候變化推出的特色果子，也成了一幸庵的招牌。

有吃過的食客將和果子和馬卡龍作比較：“有‘少女的酥胸’之稱的馬卡龍以精致可口聞名，可再好的馬卡龍，要是碰上一幸庵，都覺得味同嚼蠟。吃一幸庵的和菓子，我品到了四季輪回、天道輪轉的感覺。”

從29歲開出自己的店——「一幸庵」開始，到現在已經過去了40個年頭。40個年，他才敢說自己研究出了點些什么。

40個年頭，他的小店依然如他本人一樣，含蓄，樸素。

40年，

他的夫人始終相伴左右。

用一生的時間，

靜靜守候著喜歡的事物，

喜歡的人，

這大概就是人生最美好的事了吧。