一場中日電飯煲煲飯大PK引起人們的熱議：日本的電飯煲到底有沒有那么神？有不少去過日本的游客覺都得日本的大米好吃，米粒均勻飽滿、色澤晶瑩剔透、口感細膩有嚼勁、散發著濃郁的米香。其實除了鍋的功能之外，大米的品質、水的軟硬，以及一些技巧也很重要。

暫且不說電飯煲好不好用，那么在現有的條件下如何將大米的美味發揮到極致，今天就跟大家分享一下日本人蒸米飯的幾個小技巧，即使沒有高級電飯煲，也能蒸出好吃的米飯。

1.碾米

在我們通常的觀念中，淘米時不要使勁搓和攪和，否則會使大米表層營養流失。但在日本人蒸米飯的傳統技巧中，很重要的一步就是“碾米”，相當于對大米的一次“按摩”。其目的是一方面有效去除附著在精米表面的糠以及灰塵等雜質，同時有助于大米吸收水分。

首先是碾米之前的準備，清洗大米，去除浮塵。注入水后，輕輕地用手攪動兩三下即可，然后把水倒掉。（盡量把水瀝干，為下一步碾米做準備）

雖為“碾”，但切忌用手掌，而是要保持握球狀，保持一定力度，又不能把米碾碎。朝一個方向迅速攪動約20次，然后注入清水，再將變白的水倒掉。

“碾”的步驟大約做兩次，如果注水后依然渾濁，可以追加1、2次，直到水變清澈。

★如果是新米、精米，要保持輕柔的力度；如果是陳米，可以用手掌用力碾壓，將大米表面劣化的一層去除，蒸出來的米飯更好吃。

2.浸泡

好吃的米飯離不開好的水，如果有凈水器處理過的水或者買來的礦泉水、純凈水最好，沒有的話，可以將自來水燒開后冷卻備用。

“浸泡”是為了讓大米充分吸收水分，大約10至15分鐘，這一步很大程度上決定了米飯的軟硬度。一些電飯鍋包含“浸泡”的功能，可以選擇浸泡時間的長短。

3.蒸煮

將盛好米的內膽放入電飯煲之前，盡量將內膽外側的水以及米粒等擦拭干凈，有助于延長電飯煲的使用壽命。

4.攪拌

電飯煲鳴笛之后，打開蓋子，你會發現上面會有很多水蒸氣。盡量用干布將水蒸氣擦拭干凈，不要滴在米飯上，否則多余的水分可能會影響軟硬程度。

一般的電飯煲在蒸好后會自動跳轉保溫。但是在保溫前很關鍵的一步不能省略，那就是“攪拌”。煮好米飯后，打開鍋蓋用飯鏟將米飯快速而充分地打散，把熱氣放出后再保溫。一方面米粒迅速冷卻，可以保持韌性，吃起來會有嚼勁，看起來也會是一粒一粒的。同時盡量減少米飯與鍋底的接觸面，保溫后不至于影響最底部米飯的口感。

★雖然現在一些高級的電飯煲的有“低溫保溫”功能，但盡量不要超過3個小時，否則多少還是有變硬，影響口感。