提起生魚片，第一個想到的肯定是日本的生魚片。在日本的生魚片食材中，最有名的可謂是金槍魚了。

 

金槍魚又叫鮪魚。香港人起初用其英語（tuna）的發音讀做吞拿魚而一直沿用至今。澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚。

金槍魚的魚肉似牛肉，是紫紅色的。其中血紅素含量很高，低脂而高強蛋白，所以營養價值高。金槍魚的形狀也很奇特，它的整個呈流線型，魚體較長，粗壯而圓，呈流線形，向后漸細尖而尾基細長，尾鰭為叉狀或新月。

金槍魚肉低脂肪、低熱量，還有優質的蛋白質和其他營養素，食用金槍魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養，是現代女性輕松減肥的理想選擇。

種類

黃鰭金槍魚是最大的金槍魚品種，體重可達700公斤以上。

藍鰭金槍魚也叫真金槍魚或黑金槍魚，脂肪含量高，口味好，價格貴，主要適用于作高檔生魚片。

長鰭金槍魚最適合也是最多被加工成罐頭。

大眼金槍魚棲息水深最深，平均游速可達100公里/小時。

在東京筑地魚市，每天清晨五點之前最好的藍鰭金槍魚邊已經被料理店搶購一空，一條普通的藍鰭金槍魚售價從45萬人民幣到900萬人民幣不等。

金槍魚赤身：金槍魚身上深紅色的部位皆為赤身。

金槍魚大脂：最貴的部位，最密集的油脂分布，日本刺身料理中排名第一，20克左右的一片在日本大約是人民幣150元，普通的大脂人民幣2500元/公斤，沒有經過冷凍的大脂人民幣3600元/公斤，只有藍鰭金槍魚有大脂。顏色為粉白色至白色，大量的脂肪，大量的DHA。人們習慣描述大脂“味道微腥但是很香，一口下去一包油，就像冰激凌一樣”。

金槍魚中脂：當你受不了大脂過多的油脂而又不想只吃赤身的話那么金槍魚中脂就是你的選擇，日語里名為Chu-Toro，顏色為淡紅色至粉紅色，脂肪含量大于赤身小于大脂，味道是一級棒的，價格相比于大脂要便宜，十分推薦。

注解

“とろ”、”Toro”、“拖羅”是不同地域對“脂”的稱呼，通常是特指位于“金槍魚”腹部的“高脂肪的魚肉”，用于制作壽司。除了金槍魚肉以外，也用于“鰹魚肉”“和牛肉”“豬肉”的脂肪含量高的部位。