日語“和菓子”意為日式點心、糕點
與蛋糕、布丁等西洋甜點“洋菓子”相對應
大家熟知的銅鑼燒、大福、米餅、羊羹都屬于和果子
而用于茶道品茶時食用的和果子
可以說是和果子工藝的至高點
小巧精美的“練切”讓人不忍下口
但送入口中，又難免讓人有點小小的失望
因為練切和果子的主要原料是小豆
吃起來口味比較單一
有這么一位日本帥哥
大概是知道和果子在口感上不具備優勢
也很難吸引年輕人來購買
于是開始苦練和果子造型藝術
他制作的「鋏み菊」菊花練切和果子
細膩到令人驚嘆
他不稱自己為和果子匠人
而更喜歡“和果子藝術家”這個稱呼
因為他手下制作出來的作品
會讓你驚艷到不敢動口
他的名字叫→ ? ??三 堀 純 一
三堀是家里老鋪和果子店
『いづみや』的第三代傳人
年輕的時候曾想過做音樂家
只是閑暇之余會去自己家的店里幫忙
而人的想法改變，往往就在一瞬間
一次偶然的機會
在向外國友人介紹日本和果子文化時
自己突然間就被和果子的技藝觸動到了
于是開始嘗試在傳統和果子的基礎上
尋找新的突破口
也肩負起了將和果子技藝代代相傳的使命
和菓子的傳統造型
是模仿四季的花鳥風月
這種造型上的可塑性和注重模仿的特點
在世界的甜點界都是極為稀有
因此三堀決定要在將這種特點發揮到極致
他開始觀察生活中的一草一木
花鳥、菜肴、人物
試圖尋找它們成為和果子的可能
日語的“練切”，含有兩個動作
“練”是攪拌、搓、揉
“切”是剪、切，從這個詞也可以了解
漂亮的練切和果子是經過這兩道工序制成的
其中，“練”是“切”的基礎
把由豆餡做成的45克小團
搓揉成可供造型的球面體是一項基本功
三堀手中的制果工具
就如同畫家、書法家手中的筆
想要游刃有余地使用這些工具
需要正確的手勢，和對圖形的空間想象力
這些都不是一朝一夕練成的
在日本2013年的一檔綜藝節目
「TVチャンピオン」中
三堀代表自家的『いづみや』
迎戰其它日本的和果子匠人
輕松拿下了第一名
在練切和果子的世界
三堀是獨占鰲頭的存在，沒人能出其右
你沒看錯，下面的荷花
都是三堀用和果子的面團制成的哦～
來看這一組作品
“變種”和果子～
堅硬的貝殼
鮮紅的牛肉
柔軟的豆腐
栩栩如生的龍蝦
其實也都是小豆口味的和果子
自家的壽司難不倒他
同樣西洋的披薩、芝士、培根、漢堡
也能制作成秀色可餐的和果子
高超的技藝
傳統又時尚的藝術家形象
三十載春秋形成的匠人氣質
三堀以和果子男神的形象
在日本刮起了和果子新風
他在instagram上堅持發布的
“一日一菓”
俘獲了日本的萬千粉絲
一顆小小的和果子
是三堀的藝術世界
會社介紹
社名： 有限會社 いづみや
創業： 昭和29年1月28日
代表者： 取締役社長 三堀 純一
事業內容： 和菓子製造?販売?卸
本社： いづみや本社／工場
住所： 〒 238-0031
神奈川県橫須賀市衣笠栄町1-2
電話： 046-852-5382
E-mail： info@ancrw.jp
HP： http://ancrw.jp
店鋪介紹
店名： いづみや 衣笠本店
所在地： 〒238-0031
神奈川県橫須賀市衣笠栄町1-70
営業時間： 10:00～19:00
定休日： 無
交通方式
【電車でのご來店】
ＪＲ橫須賀線
ＪＲ衣笠駅より徒歩3分
駅改札口を出たら右手方向 衣笠商店街アーケード內
【お車でのご來店】
橫浜橫須賀道路
橫須賀インターより池上十字路を右折 県道27號線久里浜方面 衣笠十字路手前、衣笠商店街駅前
衣笠インターより県道26號線衣笠方面 衣笠十字路を左折
【駐車場】
衣笠商店街運営 駅前、駅隣接駐車場有
