吃過日本拉面的朋友，印象最深刻的除了叉燒，恐怕就是半熟鹵蛋了吧？的確，無論湯頭怎么變化，是清淡的鹽味，還是鮮美的醬油味，或者存在感強烈的味噌味，以及豚骨系或海鮮系。面如何變化，有粗面，有細面，極細面，有軟面，有硬面，還是全蛋面。配菜怎么變化，但叉燒和半熟鹵蛋是一定會有的。而日本拉面里的半熟鹵蛋，和我們所吃過所有蛋在制作和口味上都完全不同。那么它到底是怎么做出來的呢？下面跟著我一起嘗試下吧。

沒有半熟鹵蛋怎么能稱為拉面！

半熟煮卵（はんじゅくにたまご）

【準備材料】

生雞蛋、醬油、味醂、鰹節昆布高湯（沒有的話可用水代替，風味會下降）、食品用拉扣保鮮袋

【制作要領】

1、事先燒開一鍋水。

等水開后再放入生雞蛋，調為中火煮6分鐘，這里指的是平均海撥地區，高原地區請自行探索。時間可根據雞蛋大小和室溫微調，最長不要超過7分鐘，超過7分鐘蛋黃會過度凝固。

雞蛋煮的時間決定了蛋黃的凝固程度

煮好的蛋立即用涼水冷卻，然后仔細地剝殼。

2、將剝好的蛋置入拉扣保鮮袋中，以10：2：1的比例調和鰹節昆布高湯（沒有就用溫水），醬油，味醂。調好后注入保鮮袋，盡量擠出空氣，密封好放進冰箱冷藏。

注意做好密封工作，否則冰箱會很悲慘

放置24小時，但途中請多次翻轉以均勻浸泡

24小時后取出，即可食用

學會了嗎？快來試一下吧，就是這么簡單