之前一段時間介紹的都是和食的各種食材。后來有朋友對我說，并不是所有人都那么熱衷于研究日料的食材。很多人并不關心到底有多少種比目魚，鮭魚，還是鰹魚。不如寫一些具體而簡單的料理，最好自己在家就可以制作的。畢竟看得到吃不著是件很痛苦的事。我覺得說得有一定的道理，接下來，我會為大家介紹一些和風洋食，也就是日式的西餐。

カツサンド編（炸排三明治篇）

有人也許會質疑，三明治怎么能算日本料理呢？其實很多以西餐或中餐的形式制作的日本料理大家并不陌生。無論是風味與其它國家明顯不同的和風的咖喱，還是日本發明的漢堡排，或者是腦洞大開的炒面面包，以及美味賽高的牛排丼，還有天津人都不知道的天津飯。其特點是和食的元素突顯，只有在日本或日料店里才能吃得到。

今天為大家介紹就是炸豬排三明治：

先來看一段視頻

是不會覺得很誘人呢？

炸豬排三明治是一品非常簡單的料理，主要是由カツ（炸排）、食パン（土司）、野菜（蔬菜）、ソース（醬汁）四個元素組成。

炸排

這里要提到的一點是，雖然大多數的カツサンド使用的是豚カツ（炸豬排），但最近使用ビーフカツ（牛排）的越來越有人氣，而中國人更喜歡チキンカツ（雞排）一些。

炸牛排三明治

豬排也好，牛排也罷，到底是如何炸出來的？

首先是選肉，最適應用于炸豬排的部位是ロース，也就是脊背上的肉。更講究一點的，使用肩ロース（肩里脊）。

重點是厚度，最佳的厚度約為2mm（盡量控制在1.8mm~2.1mm之間）太薄和太厚都無法炸出美味可口的豬排。用刀背輕敲肉可以軟化肉質，但不可過力，這樣會流失肉汁。

其次是蛋液，雞蛋我們并不陌生，提到雞蛋，大家有沒有發現一個有意思的細節？在中國，紅皮雞蛋居多，而日本正好相反，白皮雞蛋更為常見。當然，這個沒有什么討論的意義，只是順帶一提罷了。蛋液一般是將完全的雞蛋打勻即可。但有些追求不同的風味和口感，也有只使用蛋清的稱作銀排，或只使用蛋黃的金排。

蛋液打勻即可，不要過度攪拌。過度攪拌會改變蛋液的風味和質感。

然后是調味，切好的豬排不用過多的調味，只要些許撒上一點兒胡椒和鹽靜置一會兒就可以了。

接下來就是裹面衣的過程，順序為，先刷上薄薄一層蛋液，然后裹上面粉。再蘸蛋液，裹上面包粉。

要領是面衣不要裹得太厚

最后進入油炸階段。油溫以油炸的聲音和冒出氣泡的大小來判斷。最初發出很細小柔和的水份蒸發的地聲音，慢慢變得激烈。氣泡也是從小慢慢變大。與天婦羅的要求一致。油溫掌控在170～180度左右。油溫過高表面會糊，里面還是生肉。而低油溫慢炸會讓肉過熟而失去了肉汁。更要命的是這樣會吸油過多，變得油膩。油炸時間約30秒左右。表面介于金黃色與焦黃色之間。比金黃色略深一些。因為豬肉比較易于加熱至熟。即使出鍋余熱仍會繼續加熱。

火候的把握尤為重要

而最佳的炸豬排，要面衣蘇脆，切開肉汁大量流出，肉質要軟嫩多汁，不可過熟過干。

芯里保持淡粉色為最佳

土司

土司面包是三明治的主要載體，也是三明治的標志，沒有了土司還談什么三明治？土司有很多種，什么脫脂的，咸味的，全麥的。這個根據個人口味選擇即可。

制作三明治的土司往往是要去掉邊兒的。為了不讓水分過量流失，盡量不要使用烤土司機。最好用鐵板烙一下表面即可（俗話稱拿鍋包一下）。讓表面變成蘇脆，內里還要保留有土司面包原有的綿柔感。

蔬菜

作為三明治必要元素之一的蔬菜，可選擇還是很多的。與豬排最搭的還要屬キャベツ（卷心菜）。其它可選擇的還有黃瓜、蕃茄、生菜（南方稱葉萵苣）等。

醬汁

醬汁也沒有固定的某種醬。可以自調熬制，也可以買現成的。類似于伊勢丹、永旺等日本的超市一般都會有。

豚カツソース

當然也有其它選擇，比如咖喱、塔塔醬、黃芥末美乃茲等口味也可以，甚至蕃茄醬也是不錯的選擇哦。根據個人口味選擇。

タルタルソース

辛子マヨネーズ

最后我們再來領略一下炸豬排三明治的魅力吧。