說到日本，有人會想起蒼井優、Akb48、宮崎駿、小津安二郎…… 但這個名單里，應該還有蒼井空、山口百惠、北野武、黑澤明…… 說到日本料理，你會想起的作品是——《深夜食堂》《海鷗食堂》《孤獨的美食家》……這個名單里，當然還…

天寒地凍的數九隆冬，能讓人快速身心俱暖的料理莫過于火鍋了。日本的火鍋也是多種多樣的。有類似于中國涮鍋的しゃぶしゃぶ，在中國比較喜歡涮羊肉，而在日本涮的是豬肉或魚類。也有以燉煮為主的水炊き和ちゃんこ鍋。還有韓式口味的キムチ…

  青柳旗下的三位名廚，龍吟，神田以及銀座小十我都拜訪過了，小十是去年的十一月拜訪的，在龍吟以及神田之后，也是在我看完這部紀錄片之后。 龍吟菜品 奧田透本人溫和親切就像是紀錄片中一般，每道菜就像是他的性格，溫和…

對于中國人來講，三文魚成了日本料理的代名詞。在中國無論刺身、壽司，無論什么樣的店。哪怕沒有鮪，沒有鯛，只要有“三文魚”，都可以自稱是“日料店”。既然祖國同胞們那么喜歡“三文魚”。我就給大家詳細講講所謂的三文魚吧。 （本平…

之前一段時間介紹的都是和食的各種食材。后來有朋友對我說，并不是所有人都那么熱衷于研究日料的食材。很多人并不關心到底有多少種比目魚，鮭魚，還是鰹魚。不如寫一些具體而簡單的料理，最好自己在家就可以制作的。畢竟看得到吃不著是件…

吃過日本拉面的朋友，印象最深刻的除了叉燒，恐怕就是半熟鹵蛋了吧？的確，無論湯頭怎么變化，是清淡的鹽味，還是鮮美的醬油味，或者存在感強烈的味噌味，以及豚骨系或海鮮系。面如何變化，有粗面，有細面，極細面，有軟面，有硬面，還是…

今天看到一位日本朋友在朋友圈里準備了飾り壽司的材料。相信很多朋友對飾り壽司，并不了解，甚至是初耳（頭一次聽說）。那么我就給大家看一下吧。 飾壽司，日文是「かざりすし」（ka za ri su shi）。與其說是一品料理，…

這次給大家介紹的和風洋食是肉香四溢的漢堡排。漢堡包也許大家并不陌生，美式快餐的代表。但漢堡排卻是日本人原創的日式西餐。靈感來源于漢堡包里的肉排，但實際料理要復雜的得多。 ハンバーグ編（漢堡排篇） 先通過視頻來領略一下漢堡…

和食，就是我們說的日本料理，其特點是彰顯食材的本味。本味和原味這兩個概念經常有人會混淆。原味是指不經調味，就是直接吃食材所感受的味道。比如白蘿卜，從地里撥出來洗干凈直接啃著吃；番茄摘下來直接吃，這叫作原味。但原味往往稱不…

如果你對壽司很了解，那么一定知道一餐壽司分別要吃到的幾種。清淡的白身魚、鮮重的亮皮魚、美味的紅身魚，其它還有蝦、貝類。 今天我要為大家介紹一種亮皮魚中的定番——鮗。在日本，コハダ（鮗少年時期的名字）是壽司亮皮魚類的VIP…

みなさんにとってどんな一年となったでしょうか？この度クックパッドは、キーワード検索數?レシピ投稿數、クックパッドニュースアクセス數などのクックパッドデータをもとに、「クックパッドアワード2015」を選出しました。SNSの…

中國湯面是如何傳入日本的？一般認可的說法都是：從日本1859年開放港口以后，在各大港口如神戶、橫濱，都設立了專門的外國人居住區。隨著中國人來日的數量日漸增多，這些地方都出現了“中華街”，開設了大量的中餐館。 物美價廉的中…

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 ｜ 志魂 Sushi Shikon 三星 如果高處不勝寒，如何自處？論風流人物，今時港府美食界的孤獨求敗者志魂Sushi Shikon也是志同道合者。志魂 Sushi…

一個有著獨特設計感的手沖壺 一個法蘭絨制的濾網 加上絲絲入扣的工序 這便是日式的沖煮手法 手沖壺 手沖壺，很大程度上，與制作方式有關。 我們平時常見的手沖方式，是需要穩定的“水柱”，或是大的水流，或是細的水流，更多的是方…

2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されるなど、年々注目度が高まっている「和食」。海外では近年、和の味をベースにした”ミクスチャー?グルメ”が続々と生まれて話題となり、いくつかは日本でも食べられるようになっている。そこ…